Logo Природа религии
новости:

В списке праздничных дней календаря Русской православной церкви появился еще один: Патриарх Кирилл установил церковный праздник ветеринаров.
Женщина-епископ Хельга Хаугланд Бюфуглин назначена постоянным епископом-председателем Лютеранской церкви Норвегии. В должность Бюфуглин официально вступит 2 октября.
Балерина Анастасия Волочкова раскритиковала Русскую православную церковь за отношение к гомосексуалистам.

Пищевые запасы

05-02-2017

Важным элементом системы питания является обработка продуктов для длительного хранения, т.е. создание пищевых запасов для приготовления блюд.

В XIX в. основным способом переработки зерна в Украину был мельничный. На муку мололи рожь, пшеницу, гречиху, просо, кукурузу. На крупорушка драли крупы из проса, гречихи, ячменя. Крупы также изготавливали в собственном хозяйстве - толкли в ступах, мололи на ручных жерновах. Этими орудиями пользовались лишь для получения небольшого количества зерна, в голодные неурожайные годы, - отсюда и поговорка: "Ступа и жернова - бедная черная". Крупы и мука были основными и надежными продуктами заготовками.

Наиболее древним способом консервирования овощных продуктов для создания сезонных запасов (в основном на зиму) были соленья и квашиння. Квасили и солили капусту, свеклу, яблоки, груши, огурцы, арбузы, грибы. Эти способы позволяли долго хранения продуктов и употреблять их потом в сыром виде или после термической обработки.

Одним из распространенных способов заготовки фруктов и продуктов собирательства было сушки. Сушили яблоки, груши, сливы, вишни, смородину, грибы, на юге - абрикосы. Из березового и кленового сока делали квас.

Через то, что продукты животноводства были дорогими, большинство крестьян стремились продать не только излишки мясомолочных продуктов, но и то, что было необходимо для собственного питания. Скот кололи раз или дважды в год, на большие праздники: Рождество и Пасху. Украинский на давали преимущество свинине. Телятину или воловины и баранину продавали почти всегда, а из свинины делала запасы время на целый год для собственного потребления. Нутряной жир слегка присолювалы, завывали рулетом и хранили в полотняных мешочках, используя затем для заправки блюд. С уздору же и с кишечного жира выплавляли смалец, шкварки. Сало резали полосами, солили и хранили в сундуках или сумках, подвешенных на чердаке или в дымоходах. Мясо готовили свежим или свежезамороженных, иногда его присолювалы и хранили в бочках. Кишки и желудок после тщательной обработки начиняли мясом, салом, кровью - из них выходили колбасы, рубец, кровянка. Для длительного хранения жареные колбасы заливали смальцем и держали на холоде. На Западе Украины изготовляли также копченой колбасы, ветчину.

Из молочных продуктов на фото делали для постных дней собирали сыр, в районах Карпат и Буджака - еще и овечью брынзу. Менее длительные запасы делали из сметаны, которую перерабатывали на масло, в основном на продажу. Молоко заквашивали на простоквашу и ряженку, сохраняя при пониженной температуре.

Существенным дополнением к бедной белками крестьянской пищи была рыба. Ее солили и хранили в бочках, соленую еще вялили на воздухе или сушили в печи. Хранили в полотняных сумка, подвешенных в амбаре или на чердаке.

Повседневные блюда. Наиболее распространенными в Украину блюдами были те, которые изготовлены из растительных компонентов. Вообще ежедневную пищу можно разделить на две группы: блюда из растения и блюда из продуктов животного происхождения. Первые в свою очередь разделим на блюда из зерновых и овощные, второе - на мясные, молочные и рыбные. Украинский кухни свойственно приготовления блюд преимущественно способами варки и тушения и в меньшей степени жарки и жжение.


Другие статьи по теме:
 Кредитование крестьянского (фермерского)хозяйства
 Трудовая концепция
 Философско-социологический осмысления культуры.
 Документальные источники информации и их использования в научных исследованиях
 Предпосылки проблематичность информационного контакта.

Добавить комментарий:

Введите ваше имя:

Комментарий:

Новые фотографии:
Буддизм - учение востока
Размеры: 1280 x 1024 px
Размер: 462.22 kb
Библия - книга книг
Размеры: 1280 x 1024 px
Размер: 309.22 kb
Ислам - религия мира
Размеры: 1280 x 1024 px
Размер: 352.57 kb